יתרונות בריאותיים של קטניות
הקטניות בריאות, משביעות,טעימות נוחות לאחסון ומחזיקות הרבה זמן .
יתרונות בריאותיים של קטניות
עשירות בחלבונים-מקור מצוין לחלבון מהצומח וגם לפחמימה מורכבתעשירות בויטמינים -ויטמיני B,חומצה פולית ותיאמין
עשירות במינרלים- אבץ , סידן, ברזל, אשלגן וזרחן
עשירות בסיבים תזונתיים
מסדירות את היציאות
מסייעות לאזן את רמות הסוכר בדם
מפחיתות את רמת הכולסטרול
מסייעות למנוע שבץ
מסייעות במניעת סרטן מעי גס
חשובות מאוד לטבעונים ולמי שממעט לאכול מזון מהחי.
ניתן להכין מהן מאכלים רבים- מרקים,חמין, קציצות, סלטים , ממרחים
קטניות היו חלק מתזונת האדם בערך מ 7000-8000 לפני הספירה.
סוגי קטניות
שעועית יבשה לבנה , שחורה ואדומהשעועית לוביה
עדשים אדומות,כתומות,ירוקות ושחורות
אפונה
תורמוס
שעועית מש
גרגירי חומוס
פולי סויה
פול
חשוב לשלב בתזונה שלנו בין קטניות לדגנים מלאים כדי לקבל את כל החלבונים וחומצות האמינו שלהם אנו זקוקים.
קטניות מכילות רכיבי תזונה הגורמים לגזים.
למי שמתקשה לאכול אותן אפשר לשלבן בהדרגה - להתחיל עם עדשים כתומות וירוקות
להשרות אותן לפני הבישול ,לבשל אותן עם סיר פתוח ולשפוך את המים עם הקצף לאחר הרתיחה.
ההשריה(וההנבטה) מפחיתות את הגזים ומשפרות את הספיגה של הברזל,האבץ והסידן.
אפשר לבשל את הקטניות עם זרעי שומר,כמון וקימל.
